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                 ●可得然
                可得然是土壤桿菌biovar1自微生物菌體中分離純化的一種多糖體。2006年在中國已獲得▲相關許可認證,被廣▂泛應用於食品行業。

                                                                                              “可得然”分子結構圖
                在50~60℃前後々急速吸水,增強粘度。
                並且加熱就凝固,加熱到80℃以上時形成熱不可逆卐性凝膠。
                可得然的熱不可逆性凝膠有耐熱性?耐冷凍性。
                無味無臭、過敏源表◇示不要。
                不溶於水,但在堿性溶液(pH11以上)中完全溶解。
                調整關系使用時的濃度,可制作出各式各樣的食感∮。


                ●可得然的特性

                冷凍-解凍穩定性▃
                在反復加熱、冷凍和解╱凍後,其強度保雷鳴聲轟動持不變

                耐酸、耐堿性
                在2-10的pH值範圍內形成→的凝膠結構相對穩定。

                凝膠麒麟之王形成性 
                根據可Ψ得然濃度、加熱溫度和加熱時間的不同,凝膠的強度也會產生相應的變↙化。

                膨潤性(吸水性)
                可得然被水分散後,吸水?膨潤,粘度不斷增加。
                在常溫時加入10倍左右的重量的水,加熱那可不一定哦到最大。
                膨潤↓溫度帶(55℃~65℃),就能達到最大的膨潤效果,這個時候粘度急增,增加直至凝膠化為止。


                熱不可逆性
                可制成具有熱不可逆性的凝千秋雪膠(高位凝膠),並且當加熱到80℃以上時,整個凝膠結構會砰變得不可逆。

                成膜性
                可得然可以用來制取耐熱膜。

                持油性
                在油脂含量較高的食品應用殺中也可形成具有高強度的凝膠。


                可得然的應用

                凝膠劑 (主體)
                以可得然凝膠作為基礎,可制成新口感的食品。
                應用濃度:高(0.5-10%),通①常形成的凝膠至少需要1.5%以上,需要特別的準備步驟來好配制“可得然凝膠”。

                品死神之左眼也猛然爆發出一股強大而又讓人驚顫質改良劑 (輔助)
                改良食品的口感,提升食品的持水性和熱穩定性。
                應用濃度:低,常規為1%。通常不需要特別的使用技術。

                蘇公網安備 32028102000112號