●可得然
可得然是土壤桿菌biovar1自微生物菌體中分離純化的一種多糖體。2006年在中國已獲得▲相關許可認證，被廣▂泛應用於食品行業。
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“可得然”分子結構圖
在50～60℃前後々急速吸水，增強粘度。
並且加熱就凝固，加熱到80℃以上時形成熱不可逆卐性凝膠。
可得然的熱不可逆性凝膠有耐熱性?耐冷凍性。
無味無臭、過敏源表◇示不要。
不溶於水，但在堿性溶液(pH11以上）中完全溶解。
調整關系使用時的濃度，可制作出各式各樣的食感∮。
●可得然的特性
冷凍-解凍穩定性▃
在反復加熱、冷凍和解╱凍後，其強度保雷鳴聲轟動持不變
耐酸、耐堿性
在2-10的pH值範圍內形成→的凝膠結構相對穩定。
凝膠麒麟之王形成性
根據可Ψ得然濃度、加熱溫度和加熱時間的不同，凝膠的強度也會產生相應的變↙化。
膨潤性（吸水性）
可得然被水分散後，吸水?膨潤，粘度不斷增加。
在常溫時加入10倍左右的重量的水，加熱那可不一定哦到最大。
膨潤↓溫度帶（55℃～65℃），就能達到最大的膨潤效果，這個時候粘度急增，增加直至凝膠化為止。
熱不可逆性
可制成具有熱不可逆性的凝千秋雪膠（高位凝膠），並且當加熱到80℃以上時，整個凝膠結構會砰變得不可逆。
成膜性
可得然可以用來制取耐熱膜。
持油性
在油脂含量較高的食品應用殺中也可形成具有高強度的凝膠。
●可得然的應用
凝膠劑 (主體)
以可得然凝膠作為基礎，可制成新口感的食品。
應用濃度:高(0.5-10%)，通①常形成的凝膠至少需要1.5%以上，需要特別的準備步驟來好配制“可得然凝膠”。
品死神之左眼也猛然爆發出一股強大而又讓人驚顫質改良劑 (輔助)
改良食品的口感，提升食品的持水性和熱穩定性。
應用濃度:低，常規為1%。通常不需要特別的使用技術。
